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 ciabatta

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manu6500

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MessageSujet: ciabatta   Jeu 9 Oct - 13:19

ciabatta

ingrédients:


500 grs de farine (farine pour ciabatta)
350grs +_ d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 sachets de levure boulangère


réalisation:

mélanger le sel et la farine dans un saladier.
faire un puits et verser la levure,l'huile d'olive et l'eau tiède
pétrir 6minutes,la pâte dois être homogène et élastique
ensuite recouvrir 30 minute +_

finition:

retirer la pâte du saladier
ensuite découper 6 petit pâton sur la table que vous aurez fariné
ensuite les allonger et aplatir
et ensuite les déposer sur une plaque huilée à l'olive

ensuite faire pousser +_40 minutes
ensuite badigoner d'huile les petits pâtons et fariner légèrement

four:

à 200°/220°
25 à30+_cuisson.
ajouter un petit ramaquin d'eau pour faire les vapeur dans le four

une fois cuits déposer sur une grille.

NB/

attention la pâte est un peu collante bien fariné les mains
lorque on fait les petits pâtons.
pour le pétrissage utiliser une petite machine.

voila sur ça bon appétit.


Dernière édition par manu6500 le Jeu 9 Oct - 18:29, édité 1 fois
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Meluzine13

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MessageSujet: re   Jeu 9 Oct - 14:10

levure boulangère ? en sachet ??? beuh explique moi la levure c'est en cube rabbit
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manu6500

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MessageSujet: ciabatta   Jeu 9 Oct - 18:20

Meluzine13 a écrit:
levure boulangère ? en sachet ??? beuh explique moi la levure c'est en cube rabbit

re, la levure du boulanger super active qu'on trouve dans le commerce contient elle, en complément de la levure déshydratée un émulsifiant et un antioxydant (émulsifiant : E491*, antioydant : E300*); ces produits permettent d'obtenir une levure qui agit plus rapidement que la levure ordinaire. c'est en sachet on la trouve partout.[b][u]
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manu6500

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MessageSujet: levure   Jeu 9 Oct - 18:24

la levure en sachet du boulanger active c'est pour les pains ect...
et la levure chimique c'est surtout pour tout ce qui est de muffins,gateaux,cakes,ect.....
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manu6500

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MessageSujet: levure   Jeu 9 Oct - 18:25

mes bien sur le meilleur de la levure est la levure de boulanger fraîche vendu en petit cube qui se conserve au frigo.
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manu6500

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MessageSujet: Re: ciabatta   Jeu 9 Oct - 18:31

Meluzine13 a écrit:
levure boulangère ? en sachet ??? beuh explique moi la levure c'est en cube rabbit

j'ai rectifier j'ai oublier farine pour ciabatta pourtant j'ai pas encore bu lol!
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Meluzine13

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MessageSujet: re   Jeu 9 Oct - 22:21

mouais ... c'est vrai que sans farine . c'est un chouliat moins bon ... cheers lol!
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Fred
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MessageSujet: Re: ciabatta   Ven 10 Oct - 1:03

La levure sèche ou instantanée est une levure naturelle déshydratée (voir également Production).

Le séchage de la levure est un processus extrêmement délicat consistant à obtenir un taux d’humidité de maximum 5%. La levure ne meurt pas car elle récupère toutes ses propriétés au contact de l'eau.
Ce qui la différencie grandement des autres produits instantanés comme
le lait en poudre ou le café soluble.
L’emballage de levure sèche s’effectue de façon très rigoureuse sous athmosphère contrôlée. Elle est conditionnée sous vide afin d’éviter tout contact avec l’oxygène, l’eau et la lumière, gages d’une longue conservation.
NB : 100 grammes de levure sèche correspondent à 300 grammes de
levure fraîche, soit 100 grammes de levure fraîche = 33 grammes de
levure sèche.

L’avantage important de la levure sèche consiste en sa fine structure granulée, facilement miscible à la pâte, et permettant d’être ajoutée durant le pétrissage, sans humidification préalable. Elle ne nécessite
pas de réfrigération pendant le stockage ou le transport car très compacte.



L’emballage à vide assure une conservation de la levure d’au moins 2
ans. Une fois l’emballage ouvert, le contact avec l’air et/ ou l’eau amenuise le principe actif de la levure sèche.
Fort d’une expérience de plusieurs années, la levure instantanée Bruggeman vous garantit une fermentation optimale ainsi qu’un maintien des arômes naturels si caractéristiques au pain frais.
Très facile d'utilisation, la levure dosée instantanée Bruggeman peut être mélangée de suite à la farine.

Au début des années 80, Algist Bruggeman a développé sa levure
instantanée tout en étant l'un des pionniers dans la fabrication de
levure sèche. A ce jour, la levure instantanée Bruggeman figure parmi
les meilleures du monde et est exportée vers plus de 60 pays sur les cinq continents. Elle est utilisée quotidiennement, tant dans les petites boulangeries artisanales que dans les grandes boulangeries industrielles du monde entier.
Algist Bruggeman dispose d'un important réseau d'importateurs et de distributeurs à l’échelle mondiale.
Notre équipe commerciale, très mobile et active, favorise le contact
personnel avec ses partenaires d'outre-mer, démarche essentielle à la
satisfaction de nos clients.

Aujourd'hui, Algist Bruggeman est l'un des leaders mondiaux en
production de levure sèche de qualité et a d'ailleurs reçu, à ce titre
il y a plusieurs années, le "Grand Oscar de l'Exportation" des mains du
prince héritier de Belgique
La qualité standard, convient à toutes les recettes (pâtes à pain, feuilletées, sucrées à de 10%).

Ces petits sachets de 11 grammes sont très pratiques pour les particuliers. Ils ont exactement les mêmes caractéristiques fonctionnelles que la Levure Instantanée Bruggeman pour boulangers professionnels et donnent d'excellents résultats dans les machines à pain. La Levure Instantanée Bruggeman est en vente dans la plupart des chaînes de supermarchés du Benelux.

_________________
Fred
Administrateur

Dans la vie, il y a deux choses que l'on ne peut pas faire à moitié :

C'est naitre et mourir (Ph. GELUK)

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manu6500

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MessageSujet: Re: ciabatta   Ven 10 Oct - 10:21

merci fred pour c'est information et en plus une petite pub lol!
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