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 Croquettes artisanale

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manu6500

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Nombre de messages : 377
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Date d'inscription : 09/12/2007

MessageSujet: Croquettes artisanale   Lun 31 Aoû - 15:03

Faire une purée avec un peu de sel et noix muscade
Laisser la purée refroidir.
Ensuite ajouter des oeufs dans une assiette allonger des croquettes,
et les tremper dans les oeufs ensuite les faire rouler dans de la chapelure.
Pour la chapelure prendre de la qualité genre Tipiak,
une fois les croquettes finie les mettre au congélateur
cuisson 190° plusieurs minute.un vrai régal.

Astuces pour plus de facilité! d'abord allonger toute les croquettes
Ensuite seulement plonger toutes les croquettes dans le blanc d'oeufs
Et en dernier rouler toutes les croquettes dans la chapelure
Je dis ça comme ça ça évite que ça colle partout Very Happy
Ne pas faire les croquettes trop petite ce sont des croquettes artisanale.


une photo que je viens juste de finir mes croquettes.

j'en ai fait plus que ça bien-sur.

On peux aussi ajouter des jaunes d'oeufs à la purée et aussi les tremper dans la farine les croquettes avant de les tremper dans l'oeuf.
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Fred
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Localisation : Quiévrain
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MessageSujet: Re: Croquettes artisanale   Mer 2 Sep - 10:09

il existe aussi dans le commerce des appareils à croquettes pour avoir de belles croquettes bien formées


attention de ne JAMAIS JAMAIS utilisé les blanc d'oeuf ou alors catastrophe.

autre recette :

Croquettes de crevettes …………..

Faire un roux Blanc ………. ( même proportion de beurre que de farine )
Bien laisser cuire la farine et le roux
Et laisser refroidir
Chauffer du lait avec les têtes de crevettes , laisser infuser qqs minutes
Ajouter le lait tiède ( filtré) au roux froid
Bien mélanger
Ajouter qqs feuilles de gélatine
Ajouter des crevettes grises épluchées
Et éventuellement un chtouillat de crème fraïche

Verser dans un plat la préparation
+- 1,5 cm de hauteur
Et placer au frigo pour 24 hrs
Le lendemain ……………
Couper au couteau les croquettes ( toutes de la même grandeur )
Et commencer le panage






_________________
Fred
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manu6500

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MessageSujet: Re: Croquettes artisanale   Mer 2 Sep - 11:14

Bonjour Fred pour ce qui est du blanc d'oeuf ces une erreur d'écriture j'ai rectifier le texte tu sais quoi j'ai fait hier aussi des croquettes encore et aussi à la vache qui-rit en fait ces le même procéder saut que quand on façonne les croquettes on aplati ensuite au milieu on met de la vache qui-rit
et ensuite on referme et on les fait ronde légèrement aplati
ce qui est de l'appareil je connais mes je préfère les allonger moi même
l'aspect est plus artisanale.et comme j'adore travailler la pâte
merci pour la recette au crevettes.
Very Happy
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MessageSujet: Re: Croquettes artisanale   

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