Ingrédients
1 kg de hachis de porc et boeuf
12 tranches de lard non sal, coupes trs fine
1 bote de champignon de Paris en morceau
crme frache
33 cl de geuze
2 oignons
1 gousse d'ail
1 oeuf entier
persil
1 feuille de laurier
chapelure
sel, poivre
Préparation.
Mélangez la viande hache avec les oignons, l'ail, le persil hach finement, sel, poivre et l'oeuf entier.
Versez un peu de geuze pour mouiller le mlange, mais pas trop.
Laissez reposer 15 min, puis ajoutez la chapelure pour durcir un peu le tout.
Ajoutez un peu de crme pour pouvoir faonner votre pain de viande.
Sur un plat, talez vos tranches de lard, dans le sens de la largeur de votre pain de viande,
en les faisant se chevaucher l'une sur l'autre, puis mettez-y votre pain de viande.
Mettez la feuille de laurier, avant de refermer votre pain de viande.
Avec les tranches de lards dans une cocote allant au four, faites dorer le pain de viande.
Ajoutez le reste de geuze, les champignons, puis enfournez pour 20 min.
Aprs ce temps, retournez votre viande en l'arrosant rgulirement, puis encore 25 min de cuisson.
Retirez la viande, faites reduire le jus, ajoutez la crme, jusqu' ce que vous obteniez un sauce crmeuse.
Coupez le pain de viande en tranches paisses et servez avec des pommes de terre nature et nappez de sauce.