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 pâte à choux

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3 participants
AuteurMessage
manu6500

manu6500


Nombre de messages : 377
Age : 59
Localisation : Quievrain
Date d'inscription : 09/12/2007

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MessageSujet: pâte à choux   pâte à choux EmptyMer 1 Oct - 23:16

Ingrédients
4 oeufs
150 g de farine
80 g de beurre
10 cl d’eau
15 cl de lait
15 g de sucre
2 g de sel


Préparation
La pâte


Tamiser la farine
Chauffer dans une casserole le lait, l’eau, le sucre, le beurre et le sel
Porter à ébullition et au premier bouillon, retirer du feu et ajouter la farine
Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et ne colle plus aux parois de la casserole
Retirer du feu et ajouter chaque œuf un à un. Il faut que l’œuf soit bien mélangé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
La pâte doit être luisante et élastique à la fin de la préparation.
Cuisson des choux


Disposer sur la plaque du four des petits tas de pâte de 4 cm de diamètre.
Laisser de l’espace entre les choux pour la cuisson.
Enfourner la plaque 15 à 20 min. dans un four préchauffé à 200°


Nb:utiliser une poche avec douille unie!!
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Fred
Admin
Fred


Nombre de messages : 1958
Age : 67
Localisation : Quiévrain
Date d'inscription : 23/07/2007

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MessageSujet: Re: pâte à choux   pâte à choux EmptyJeu 2 Oct - 0:30

attention pour les amateurs pas facile du tout de se servir de la poche à douilles
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manu6500

manu6500


Nombre de messages : 377
Age : 59
Localisation : Quievrain
Date d'inscription : 09/12/2007

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MessageSujet: pâte à choux   pâte à choux EmptyJeu 2 Oct - 9:42

Very Happy oui ça c'est vrai aussi ,malheureusement aussi beaucoup d'apprenti pâtissier qui arrive en fin de contrat d'apprentissage ne save toujours pas ce servir correctement de la poche,c'est pour vous dire que c'est pas facile,donc mieux vaut avoir l'habitude pour ce genre de recettes.[i] Very Happy bon courage quand même.
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glaudedominique

glaudedominique


Nombre de messages : 149
Age : 56
Localisation : quiévrain
Date d'inscription : 14/09/2007

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MessageSujet: pâte à choux   pâte à choux EmptyJeu 2 Oct - 21:36

Bonsoir manu,pour toi ou moi c'est facile,comme nous étions patissier lol! ,mais pour les autres Shocked ,le truc que je sais que tu faisais aussi,au jeune aprenti ,c'est de les envoyer chercher la caisse avec les "trous" pour mettre la pate à choux au tour Laughing ,sérieusement(le sucre ,c'est facultatif),c'est juste pour avoir une belle couleur,et surtout prenez des bons oeufs,de bonne qualité (de vos poules)meilleur albumine,donc meilleur résultat
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manu6500

manu6500


Nombre de messages : 377
Age : 59
Localisation : Quievrain
Date d'inscription : 09/12/2007

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MessageSujet: pâte à choux   pâte à choux EmptyJeu 2 Oct - 22:12

lol! affraid
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MessageSujet: Re: pâte à choux   pâte à choux Empty

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